Migdały są jednym z najpopularniejszych orzechów, bogatym w magnez i witaminę E.
Dezaktywacja fitynianów: Migdały zawierają kwas fitynowy i inhibitory enzymów. Namoczenie ich w wodzie przez 6–8 godzin pomaga aktywować enzym fitazę, który niszczy fityniany i poprawia wchłanianie magnezu i innych minerałów.
Zwiększenie biodostępności: Namoczone migdały są często łatwiejsze do strawienia.
Zachowanie witaminy E: Jako źródło rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy E, migdały należy przechowywać w chłodnym miejscu.
